太婆在小區旁熏腊肉。
熏制好的腊肉 。
熏制好的香腸 。
年關至，腊肉香。每年春節，腊肉、香腸等腌臘製品都是百姓餐桌上必不可少的一道菜餚。腊肉對於四川人來說，其意義早已超出了食物的屬性，不僅是舌尖上的美味，更是民俗風情，是許多人心頭對於年味的記憶。
近日，記者發現，部分南充市民開始在小區空地、樓頂等處自發搭建簡易熏肉竈，南充各小區經常可見熏煙腊肉的縷縷青煙。記者多方求證得知，熏腊肉產生的煙污染環境，熏過的腊肉也有害健康，建議廣大市民儘量少吃煙熏腊肉、不要在城區熏制腊肉。
南充
太婆小區內熏腊肉 市民既厭惡 也理解
昨日下午，記者在順慶區西華路看到，一縷青煙從居民樓上空飄出。沿著煙的方向尋找，果然找到了一處居民自建熏肉點--小區圍牆邊，放置著一個大大的空鐵桶，底部側邊開一個洞放柴，頂部罩上麻布袋，就成為了一個簡易熏肉竈。熏肉竈邊一位老婆婆不斷地往裡面加柏樹枝、豆秸，熏煙瀰漫，旁邊的路人紛紛掩鼻而過。
正在熏肉的徐老太指著已經熏好的香腸對記者說，她到南充居住十多年，每年都要熏腊肉、香腸。今年做腊肉香腸她家一共花了兩千多塊錢，除了住在南充的老兩口和兒女吃，還要寄給遠在沿海打工的親人。“煙熏腊肉吃了好多年了，沒熏總感覺少了些味道。”不過徐老太也說，家裡的年輕人已經不太願意吃煙熏腊肉了。
記者隨後採訪了經過的市民，大多市民對城區熏腊肉行為感到厭惡，認為是小區附近熏腊肉污染生活環境。不過超5成市民也對熏腊肉這一民俗表示理解。市民劉先生說：“我家裡人有呼吸道疾病，熏腊肉的煙飄起咳得就更凶了。熏腊肉香腸是傳統，但希望能在市郊設置專門的熏腊肉點。”
巴中
大叔熏肉11年 兩個多月做20萬斤腊肉
從2003年一直熏到2013年，從最初免費幫人熏肉到後來烘肉賺錢，烘肉價格也從最初的2毛一斤漲到現在的1元一斤，然而每年前來烘腊肉的市民卻並未減少。巴中烘肉大叔回顧走過的10年烘肉歷程感嘆道，巴中人還是喜歡吃腊肉！
年農曆十月初就開始忙
“香腸、排骨、豬蹄、豬尾、肝心舌……”，昨日，記者在巴中市狀元橋街一家專門替人烘烤腊肉的店鋪看到，一排排烘製成肝紫色，通紅透亮的腊肉飄散出濃濃的年味，過往市民紛紛提著新鮮年貨要求師傅幫忙熏一下，而一旁穿著一件佈滿油漬的罩衣的李師傅則忙得不亦樂乎。
據店鋪李師傅介紹，自己從2003年開始幫人烘腊肉，現在已經10多年了，每年農曆十月初就開始忙，一直要忙到臘月底，每天前來烘肉的市民很多，差不多每天有3千斤肉等著進入烘房，忙不過來時，不得不全家總動員，把自己的兒子媳婦都叫來幫忙，為了處理好烘腊肉的煙塵，李大叔專門設計了烘房和排煙管道。
“最初烘肉只要2毛一斤，現在市場上烘肉都是1元一斤”，李大叔告訴記者，最初一年只能烘5萬斤腊肉，現在自家兩個烘房每天幾乎要烘3千斤腊肉，過年兩個多月差不多要幫人烘20萬斤腊肉，其中前一個月烘烤的香腸、心舌、排骨等下酒菜的顧客居多，等到後面一個月基本上全都是烘五花肉的顧客。
沒有腊肉感覺沒有年味
稱重、點數登記、懸掛晾乾、進入烘房，經過一天一夜24小時烘烤、熏制，四川老腊肉就出竈了。
據李大叔介紹，整個流程大概要三四天，進入烘竈前半段時間是烘烤，後半段時間是煙熏，烘腊肉最重要的是火候和溫度，溫度過高會燃燒，過低則烘不出腊肉的那種透亮的肝紫色，同時烘烤腊肉的原料需要柏樹柴、柏椏枝、柏樹鋸木面，只有用柏樹烘製的腊肉才有那種獨特的香味，此外腊肉的腌制過程也十分講究，除了用鹽適度外，還得混入花椒、桂皮、八角等香料。
隨後記者隨機採訪了幾名前來烘製腊肉的市民，他們均稱，知道腊肉亞硝酸鹽很重，對身體不好，但四川人過年沒有腊肉怎麼行，沒有腊肉感覺沒有年味，現在還是得熏制一些香腸、豬蹄等小飲食，對於五花肉，自己只會象徵性熏制一點。
南充嚴禁在城區露天烘烤各類臘製品
南充市環保局相關負責人告訴記者，今年11月南充市政府發佈的《南充市大氣污染綜合治理工作方案》中就明確規定：嚴格禁止在城區內露天烘烤各類臘製品。希望廣大市民不要在城區內熏制腊肉，共同維護好南充市的大氣環境。
南充市中心醫院耳鼻喉科主任彭濤說，熏腊肉的煙傷害呼吸系統，如果市民實在要熏，建議佩戴口罩；老人、兒童、高血脂、高血壓患者要少吃腌臘製品。在熏烤的過程中，腊肉不要直接與火接觸，熏烤時間也不宜過長，如果烤焦了，致癌物質會大量增加。華西城市讀本記者 賈翔 白川東 攝影報道
煙熏腊肉害處多
中國綠色廚藝大使、南充市烹飪協會秘書長謝君憲告訴華西城市讀本記者，腊肉在煙熏的過程中，腊肉錶面會產生一種叫苯並(a)芘（pi）的物質，長期食用苯並芘 會 增 加 患 癌 風險。建議市民可以在遵循傳統的同時謀求更綠色更健康的飲食，可以用風乾、醬等方式處理腊肉，如果想增加風味可以在製作腊肉時適當添加八角等香料，也可以在腌制時添加茶葉。 （原標題：年關至 腊肉香 熏還是不熏？市民有點小糾結）
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